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2 kg. de matambre 
orégano a gusto
vinagre
perejil y ajo picado
sal, queso parmesano rallado
1 litro de leche aprox.
Se quita la grasa y para que quede más tierno se le agrega unas gotas de vinagre, se condimenta con el ajo y perejil, el orégano, sal, el queso rallado y se cubre con la leche, es mejor dejarlo toda la noche en remojo con la leche para que tiernice y adquiera más sabor.
La leche siempre debe cubrir la carne.
Se cocina en horno fuerte hasta que este tierno, y la leche vaya formando una crema, si se desea puede también acompañarse con papas y boniatos horneadas junto con el matambre.